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フランス料理・イタリア料理の基礎から、伝統的な古典料理、ヌーヴェル・キュイジーヌと言われる新しい料理まで、1年間で西洋料理のすべてを学びます。実習中心のカリキュラムと、ヨーロッパの一流店で研修を積んだ専任の先生たちによる指導のもと、高度な技術を習得します。また、料理人のためのフランス語など徹底した専門教育を行っています。卒業後には、フランス・リヨンにある辻調グループフランス校への留学や辻調理技術研究所（大阪あべの）への進学が可能です。

日本料理に特化したカリキュラムで、本格的にプロの技術を学びます。専任の先生たちのていねいな指導によって、包丁の扱い方などの基本から会席料理、天ぷら・そば・うなぎ・寿司などの専門料理まで段階的に習得していきます。また調理技術だけでなく、茶道や華道、日本料理の作法、器の選び方、四季と旬の関係、細工の技術など高度な専門教育を行っています。卒業後には、辻調理技術研究所（大阪あべの）・日本料理研究課程への進学が可能です。

フランス菓子・ドイツ菓子からチョコレート、アメ細工など、洋菓子全般を深く学べる学校です。専任の先生が基礎から丁寧に指導するので初心者でも安心。基礎技術と実践技術を同時進行で学び、製菓のスペシャリストを目指します。また、食品衛生や食品保存の知識、食品学、製菓関連の語学なども習得します。卒業後には、フランス・リヨンにある辻調グループフランス校への留学や辻製菓技術研究所（大阪あべの）への進学が可能です。

長時間実習で、生地のミキシング・発酵・成形・最終発酵・焼成まで、パンづくりの全工程を一貫して学びます。製パンは、その日の温度や湿度が、商品の仕上がりに大きな影響を与えるため、豊富な知識と確かなテクニックが要求されます。本校では、本格的な製造技術をベースに器具や設備の扱い方、粉やイーストの知識などの専門知識も習得していきます。さらに、パンと深い関わりのあるお菓子、デリカテッセン、コーヒー・紅茶などの授業も充実しています。